ASETİK ASİT FERMENTASYONU

2 Yanıt

FERMENTASYON: Organik moleküllerin hidrojen alıcı ve hidrojen verici olarak kullanıldığı genelde O2 ‘ siz ortamda süren ve sınırlı ATP üretiminin substrat fosforilasyonu ile kazanıldığı metabolizma fermentasyon olarak tanımlanır.

ASETİK ASİT FERMENTASYONU

1. AŞAMA: Mayalar ile meyve ve üzümdeki şeker alkole döndürülür.

C6H12O6 -> 2CH3CH2OH + CO2 + 27 kcal

2. AŞAMA: Oluşan alkol sirke bakterileri ile asetik asite dönüştürülür.

CH3CH2OH -> CH3COOH + H2O

Şeker —–(O2′ siz)——-> Alkol ——(O2′ li)——–> Asetik asit

ASETİK ASİT FERMENTASYONUNDA ETKİLİ FAKTÖRLER

  1. pH
  2. Sıcaklık
  3. Etanol
  4. Besin elementleri
  5. İnhibitör maddeler
  6. SO2
  7. O2   

Not: Alkol fermentasyonu oluşumunda Saccharomyces cerevisiae rol oynayan mayadır. Asetik asit fermentasyonu oluşumunda ise Acetobacter ve Gluconobacter rol oynar.

KEÇİ SÜTÜ VE ÜRÜNLERİNİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ

Bir Cevap Yazın

indir

Giriş

Keçi yaklaşık olarak günümüzden 11.000 yıl kadar önce evcilleştirilen, omurgalılar (Vertebrata), memeliler (Mammalia), geviş getirenlerden (Ruminantia), çift tırnaklı, otobur (Herbivorae ) bir hayvandır. Keçi pek çok yerde, başlıca eti, sütü ve kılı için beslenmektedir. Keçi sütü, insan sağlığı açısından çok yararlı ve önemli bir besin kaynağı olduğundan önemi her geçen yıl giderek artmıştır. M.Ö. 450 yıllarında ünlü Hekim Hipokrat, keçi sütünün insan sağlığındaki önemini ve yararlarını vurgulamıştır.

Okumaya devam et →

DÜNYA GIDA GÜNÜ

Bir Cevap Yazın

Dünya Gıda Günü, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütünün (FAO) 1979 yılının Kasım ayında yapılan 20. Genel Toplantısında alınan karar gereği her yıl, örgütün kuruluş tarihi olan 16 Ekim’de kutlanmaktadır.

Günümüzde en önemli sorunlardan biri beslenme sorunudur. Dünyada üretilen gıda maddeleri artan nüfusa yeterli olmamaktadır. Çok çarpık ve adil olmayan dünyada yaşamaktayız. Zengin ülkelerde yiyecekler israf edilirken, fakir ülkelerde yiyecek bulmakta sıkıntı çekilmektedir. Besin maddeleri üretiminin az olduğu yoksul ülkelerde açlık ve yetersiz beslenme sorunu vardır.Bu dengesizlik birçok ülkenin kendi içinde de yaşanmaktadır. Bazı kesimler sağlıklı beslenirken, bazıları da son derece dengesiz, kötü beslenmektedir. Dünya kaynaklarını doyumsuz bir şekilde tüketen belli zümreler aşırı beslenmeden dolayı sağlık problemleriyle uğraşırken, açlığın ve yetersiz beslenmenin pençesinde kıvranan 1 milyardan fazla insan açlıktan ölmezlerse bile yetersiz ve kirli su nedeni ile ölüm tehdidi altında yaşamaktadırlar. Dünya Sağlık Örgütü’ne ( WHO ) göre üçüncü dünya ülkelerinde görülen hastalıkların büyük bölümünü su kaynaklı hastalıklar oluşturmaktadır.

Okumaya devam et →

Nestlé to manufacture KitKat using only sustainably sourced cocoa

Bir Cevap Yazın

KitKat, a brand of Swiss food and beverage giant Nestlé, will be manufactured using only sustainable sourced cocoa beginning in the first quarter of 2016, the brand announced this week.

According to Nestlé, KitKat already uses sustainably sourced cocoa in products sold in certain markets, but this new announcement extends the practice worldwide.

Sandra Martinez, Head of Confectionery for Nestlé, said:

“We’re delighted to be a flag bearer for the industry, as the first global chocolate brand to announce such a move,” said Sandra Martinez, head of confectionery for Nestlé. “Sustainable cocoa sourcing helps safeguard the livelihoods of farming communities and delivers higher quality cocoa beans. This announcement will only strengthen consumer trust in KitKat as a responsible brand.”

The initiative, which coincides with KitKat’s 80th birthday, is part of Nestlé’s commitment to source 150,000 tons of sustainably produced cocoa by 2017 via the Nestlé Cocoa Plan.

KitKat is manufactured by Nestlé for all global markets with the exception of the U.S. where the chocolate candy is produced by the Hershey Company. However, Hershey announced earlier this year that KitKat will be one of four of its brands (the others being Hershey’s, Kisses and Brookside) to be manufactured using only sustainably sourced cocoa by 2016. 

http://www.foodengineeringmag.com/

DÜNYADA SÜT ÜRETİMİ

Bir Cevap Yazın
DÜNYADA SÜT ÜRETİMİ
İnek sütü, pek çok süt ürünün üretiminde en önemli hammadde olarak karşımıza çıkmaktadır. Günümüzde, pek çok hayvan çeşidinden elde edilen çiğ sütler pek çok süt ürününe işlenmekte ve genellikle üretim bölgesinde yoğun olarak tüketilen süt çeşitleri ürünlere adapte edilerek kullanılmaktadır. Deve sütü, Kenya, Somali, Etiyopya ve Pakistan gibi ülkelerde tüketilmektedir. Latin Amerika’da ise deve ve lama gibi çeşitli ruminant hayvanlardan elde edilen sütler kullanılmaktadır. Amerika Geyiği (Mus) sütü ise Rusya ve İsveç’de yaygınken, Moğolistan’da at sütü; Tibet’te ise yak sütü popülerlik göstermektedir. Sápmi bölgesinde ren geyiği sütü yüzyıllardır kullanılmaktadır. Son çalışmalar ise besinsel değeri ve besin maddesi kompozisyon açısından insan sütüne büyük benzerlik gösteren eşek sütünde yapılmıştır.

GIDANIN ANADOLU DEVLERİ!

Bir Cevap Yazın

Ekonomist Dergisi’nin geleneksel Anadolu’nun 500 Büyük Kuruluşu Listesi’nde gıdanın ağırlığı sürüyor. 2014 yılı sonuçlarına oluşturulan listede, 138 şirket ile sektörler arasında ilk sırayı gıda sektörü alırken, Tiryaki Agro Gıda liderliği ele geçirdi.

Gıda Sektörü, Anadolu 500 listesinde 2013 yılına göre iki şirket daha az girse de, 2014 yılı listesinde de sektörün ağırlığı sürdü. Anadolu 500’ün %28’ini gıda şirketleri oluşturdu.

Gıdanın ardından sektör dağılımında ikinci sırayı 104 şirket ile tekstil alırken, metal sanayi 53 şirket ile üçüncü sırada yer aldı.

Anadolu 500 2014 Listesi’ne 12 sektör, 10 ve daha fazla şirket soktu. Geçen yıllarda dokuz şirketle listede temsil edilen makine sanayi, ilk kez 2014 yılı listesine 11 şirket sokmayı başardı.

Okumaya devam et →

KAVANOZDAKİ BEYİN: EINSTEIN’IN TUHAF SON YOLCULUĞU

1 Yanıt

Albert Einstein ismini duymayanımız var mı? Bilimle ilgilensin veya ilgilenmesin, büyükten küçüğe hemen herkesin ismini bildiği, az çok hayatı hakkında bir şeyler duyduğu büyük bir dahi Einstein.

Bu yazının konusu, ne Einstein’ın fizik alanında bir devrim yaratmış olan görelilik (relativite) kavramı, ne dünyanın en meşhur denklemi olan E = mc2 ‘nin bulunuş öyküsü. Aldığı Nobel ödülünden de bahsetmeyeceğiz, zira bütün bunları zaten daha önce, Einstein’in İdrakı, Nazım’ın Hikmeti isimli bir başka Açık Bilim yazısında anlatmıştık. Bugünkü konumuz, hikayesi sahibinin ölümü ile başlayan, Einstein’in beyninin tuhaf hikayesi.

Albert Einstein, 17 Nisan 1955 tarihinde, 76 yaşındayken, göğüs ağrısı şikayeti ile Amerika’nın New Jersey eyaletindeki Princeton Hastanesi‘ne başvurur. Ünlü fizikçi kurtarılamaz ve ertesi sabah, patlamış aort anevrizması nedeniyle vefat eder. Vefatın hemen ardından, Einstein’in cenazesine otopsi yapılmaya koyulur ki, bu genelde bu tip ani ölümlerde, ölüm nedenini anlamak için yapılan rutin bir uygulamadır.

Okumaya devam et →

Bir Cevap Yazın

Evlat Edinin!

Nesli tehlike altında bir türü kendiniz ya da sevdikleriniz için evlat edinerek o türü korumak için yürüttüğümüz çalışmalara destek olabilirsiniz.

Evlat Edinme Seçenekleri;

  • 20 TL ile bir canlı türünü evlat edinebilir, e-sertifikanızı tasarlayabilir ve anında e-posta adresinize gönderebilirsiniz.
  • 35 TL ile bir canlı türünü evlat edinebilir ve sertifikanızın isme özel hazırlanmış halini basılı olarak alabilirsiniz.
  • 75 TL ile bir canlı türünü evlat edinebilir, isme özel hazırlanmış basılı sertifikanızla birlikte seçtiğiniz türe özel hediyeleri alabilirsiniz.

Üye Olun!

WWF-Türkiye’yi kendi belirleyeceğiniz bir tutar üzerinden düzenli olarak destekleyebilirsiniz.

Bize Üye Olduğunuzda;

  • WWF-Türkiye’nin tüm çalışmalarındaki gücü ve yaşayan bir dünya için yaptığı çalışmaların bir parçası olursunuz.
  • “Hoş Geldin” paketi bir hafta içerisinde sistemde kayıtlı olan adresinize gönderilir.
  • Destek olduğunuz çalışmalarda yaşanan gelişmeleri anlattığımız e-bültenler her ay düzenli olarak e-posta adresinize gönderilir.

“Hoş Geldin” Paketi
Tanıtım Broşürü + Anahtarlık + Mektup

Hoşgeldin Paketi

Bağış Yapın!

Sizden sadece verebileceğiniz kadarını istiyoruz. Biz de onu en doğru şekilde kullanacağımıza söz veriyoruz.

Bağışlarınızla Neler Yapılabilir;

  • 200 TL’lik bağışınızla nesli tehlike altındaki türlerin hayatını belgelemek için kullandığımız bir fotokapan alınabilir.
  • 100 TL’lik bağışınızla Anadolu’daki bir çiftçiye tarımda suyun akılcı kullanımına yönelik eğitimler verilebilir.
  • 50 TL’lik bağışınızla çocukların doğa koruma eğitimi için poster, broşür, kitapçık hazırlanabilir.

Ayrıntılı bilgi için,

https://destek.wwf.org.tr/